Accueil > Actualités > Nos quartiers > Nos quartiers Détail

RESTAURANT LA RESERVE NICE

RESTAURANT LA RESERVE NICE Lieu emblématique, ce bâtiment accroché à la falaise face à la grande bleue, est à lui seul une invitation au rêve et au voyage. Edifié en 1878, ce qui fut jadis un prestigieux Hotel-Restaurant, doit son nom à son vivier privé d’alors.

Si vous appelez le standard de la Réserve, vous entendrez en guise de musique d’attente la chanson « c’est si bon », interprétée par Yves Montand. Ce n’est pas un simple clin d’œil, au plat que vous dégusterez,  mais une si jolie anecdote qu’elle mérite d’être évoquée ! Cette mélodie a été  composée par Henri Betti (1917-2005). Il était pianiste de temps à autre dans le restaurant la Réserve. Il composa cette petite mélodie en 1947, et l’interprétait lui-même, ici le soir,  en musique d’ouverture et de clôture des services. Henri Betti, fut plus tard accompagnateur de Maurice Chevalier. Il écrira aussi pour d’autres artistes, puis pour des revues comme le Lido et le Moulin-Rouge. Cette chanson née ici dans ces murs fera  plus tard le tour du monde et sera reprise par Louis Armstrong, Dean Martin et bien sûr par Yves Montand.  Elle fera  plus tard le tour du monde et demeure aujourd’hui un succès planétaire!

L’édifice transformé en copropriété, les heureux privilégiés rêvèrent de rendre ses lettres de noblesse, à ce qui fut un haut lieu de la gastronomie d’avant guerre. Ils autorisèrent alors Jouni  d’y ouvrir son restaurant. C’est avec bonheur et passion que le chef Sébastien Mahuet, y pianote aujourd’hui tous les jours.
 
Qui est ce jeune chef ?

Ce très jeune chef, n’est pour autant pas un débutant en cuisine.  Formé à l’école de Franck Putelat à Carcassonne, il œuvra dans les plus grandes maisons. Ancien second d’Olivier Streiff au Vista Palace (cf Petit Immo n° 24), il fut  à La Chèvre d’Or à Eze Village, au Métropole Palace à Monaco puis à la Bastide St Antoine de Jacques Chibois à Grasse . Et évidemment aux  côtés de Jouni pendant 3 ans dans ce même établissement dont il reprend les commandes durant l’été 2009 après le départ de Jouni.
Natif du Maine et Loire, c’est dans la ferme de ses grand-mères qu’il découvre la cuisine. Les couleurs, et les saveurs du Sud l’attirent, et le font « descendre » sur la Côte. C’est avec une certaine émotion qu’il confie avoir tout appris sur les bords de la Méditerranée qui selon lui « apporte du soleil dans nos assiettes, nous offre la palette de ses couleurs l’été, sa légèreté et son équilibre ». Il y a peu Sébastien Mahuet, a reçu un Gault et Millau d’or. Récompense qui met à l’honneur les jeunes chefs talentueux. Simple et accessible, c’est avec toute sa générosité et sa gentillesse que Sébastien Mahuet propose ses Après Midi de cours de cuisine. Il vous fait découvrir des techniques culinaires simples vous permettant d’éblouir vos convives lors de vos prochains dîners. Ces cours sont suivis d’un apéritif au champagne, d’un dîner avec l’invité de votre choix et d’un panier souvenir. Une expérience à vivre !
 
Une cuisine simple, inventive, colorée, composée de produits de saison voilà le secret de ce jeune chef. Sébastien est dynamique, entreprenant, prometteur.   On chuchote dans le milieu de la gastronomie, que l’on va certainement  entendre parler de lui dans les années à venir tant son talent est et sa créativité sont immense. A suivre donc…


Retour

Nos coups de coeur :

Mercredi 11 Décembre 2019 -  - © 2019 Administration identification GEMEA Interactive - Me désabonner de la newsletter