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Découvrez le restaurant “La Raison Gourmande”

Découvrez le restaurant  “La Raison Gourmande” Rendez-vous est pris avec Muriel, la maîtresse de maison. Je ne l’ai jamais vue, mais au téléphone je perçois déjà que tout est différent.
Sa voix, son intonation, sa manière de me parler douce, pleine de charme…
‘Le chef est atypique’ me dit-elle, ‘il faut le rencontrer’.

J’entre, je suis accueillie par Muriel, silhouette noire, élégante, je suis frappée par le raffinement du lieu, tout y est serein. Murs blancs, plafonds moulurés, sol à damier noir et blanc, tables rondes, nappes blanches, porcelaine ancienne, l’ambiance évoque le Beaulieu du 19° siècle. Dans l’angle, j’aperçois un homme attablé, blouse noire, les yeux maquillés de noir. Curieusement, émane de lui quelque chose de lumineux. Il semble attendre quelqu’un, Oscar Wilde peut-être ? Je devine en lui le chef Olivier Streiff.

Muriel confirme, ils m’invitent à leur table, l’entretien commence. Je m’attendais à quelqu’un de plutôt réservé, timide, non. Il est prolixe. Il est mosellan, il a 3 sœurs, les femmes il connait, ironise-t-il. Sa cuisine, est celle d’un artiste rigoureux, pas de partition, tout est improvisé, mais orchestré avec un professionnalisme sans faille, comme son parcours. Sa seule exigence, des produits de saison irréprochables, pour le reste, c’est son secret. Son intuition et son instinct interviennent, il n’a besoin que de liberté pour s’exprimer entièrement. Sa motivation : donner du plaisir, partager, faire découvrir aux autres, à ses hôtes, vient tout droit de la généreuse « philosophie du goût » Il reçoit tous les matins le nectar des producteurs locaux, ne sait rien de ce qui arrivera avant de le cuisiner. Pas de recette, les plats peuvent changer au cours du service si le produit lui manque. La pâtisserie, aussi, est élaborée avec imagination et dans les règles de l’art par le chef pâtissier Romuald Guiot dont la subtilité fait de l’heure du thé un passage obligé pour les amoureux du sucré.
 
Je demande au chef de m’expliquer le nom de son restaurant, « la raison  gourmande ». En réalité, c’est le titre d’un ouvrage du philosophe contemporain  Michel Onfray (parrain du restaurant). La raison gourmande : philosophie du goût, épopée philoculinaire, parle du champagne en faisant l’apologie de la griserie, par exemple. Olivier Streiff, qui est un amoureux des mots et de la littérature a découvert chez Michel Onfray, le philosophe qui dit la poésie de la cuisine, qui comprend la matière, et invite à l’hédonisme. C’est Michel Onfray lui-même qui a signé l’annonce de l’ouverture du lieu sur internet et nous lui laissons la parole pour conclure et vous inviter à découvrir une table d’exception. Pour ma part, via un grand chef, Olivier Streiff, il m’est donné de recevoir un hommage qui me comble ! Tout à la fois un genre d’étoile, un volcan lunaire, une variété de libellule, une fleur inventée, à savoir : un restaurant gastronomique à l’enseigne de La Raison Gourmande, le titre de l’un de mes livres qui raconte qu’on peut philosopher dans la cuisine - voire philosopher en cuisinant.(…..) Longue vie à cette Raison gourmande en chair et sans os.

4, Avenue Maréchal Foch
06310 Beaulieu-sur-Mer
Tél. 04 93 01 13 12


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